Healthy raw snickers cake/ ice cake
PL zjedz niżej ;-)
It's officially autumn. The sun is still showing up through the clouds in Copenhagen, but shorts and flip flops are a no go - unless you are a Dane, then go ahead Viking! ;-).
Fresh fruits are not the same anymore, so I indulge myself with some grains, healthy fats and dry fruits.
In those autumn afternoon my mom used to bake all sorts of sweets. I have never been a cake person unless she made a snickers - oh lord, that was delicious.
My aversion to cakes stopped once I tried vegan cakes - they didn't hurt my tummy, and after a solid slice I was satisfied for a good week. The taste was also so much healthier, and it felt like eating I was nourishing my body.
Yesterday I decided to make my mom recipe, but with whole foods, healthy fats and I also made it gluten free - for everyone who doesn't tolerate gluten. It is also for everyone who cooks everything without a recipe, as I never used any, so keep in mind - you might want to adjust if you fancy. I usually use anything I have in the house, so if I say 80 grams of cashew - you might use double and less oats - keep in mind I am a student on a budget ;-)
SHOPPING LIST
Crust:
- A (1-1.5) cup of ecologic gluten free oats ( if you don't tolerate oats, you can try substituting them with millet)
- 80 grams of ecologic cashew nuts
Carmel inside:
- 250 gram of peanut butter ( you can use any butter if you avoid peanuts, I used ecologic crunchy peanut butter with no oil added, just with Himalayan salt, but honestly any nut butter will do. If your butter doesn't have salt you can also add a pinch of Himalayan salt )
- Ecologic Medjool dates 350 - 450 gram (remember to pit them ;- ) )
-160 grams of wallnuts (you can add more or less, if you don't have access to ecological one just pour boiling water on them)
- Ecological Vanilla extract (just a drop or two)
Top:
- 3-5 tbs of cacao powder
- 1 tbs of ecological coconut oil
+ You also need a can of coconut milk - will be add to everything, so you don't burn the bledner ;-)
Start with the crust. Soak cashew in boiled water for min. 30 min (depending how strong is your blender). Drain the water out and place cashew nuts and oats in a blender. Add few spoons of coconut milk - just to make it creamy and to ease your blender. Blend to smooth. *
I used a small bread baking tray - but if you don't have one, experiment! :)
I placed a baking paper, and place the mix in the tray. I place it in the freezer for 1 hour.
Now to the yummie, fun part! Place the pitted medjool dates in the blender, add the nut butter, and walnuts, vanilla extract, again add aprox. 0.5 cap of coconut milk to blend smoothly. Store in a fridge until the crust is ready.
On to the top! Add 3-5 tbs of cacao powder (or go crazy and add more if you fancy) add a 1tbs of coconut oil (you can also avoid this step, if you are oil free) and add a tiny bit of coconut milk (by now you should not have that much left anyway ;-)*. If it doesn't mix well, you can put it on very low heat.
Now take the crust from the fridge and place the caramel on top of it and the chocolate top. If the chocolate is lumpsy, just sprinkle the top with some more dry cacao powder.
Place it in the freezer for around 3 hours. I froze it overnight, you can also keep it frozen until the guests arrive ;-).
For ice cream keep in the freezer, for a softer texture keep in the fridge.
Enjoy guilt free!
*Now optionally, you can add some more sweetness to the crust or the top by adding some agave syrope, coconut sugar or fair trade honey - however trust me, you will be amazed how sweet the cake ends up being just by using dates.
portion per serving: 10 kcalories per portion: 558
in a whole snickers:
kcalories; 5580
carbohydrates: 607 gram
lipids: 307 gram
proteins: 119 gram
Oficjalnie mamy już jesień. Słonce jeszcze przebija się przez Kopenhaskie chmury, ale szorty i klapki już nie uchodzą na sucho - chyba ze jesteś Duńczykiem i płynie w Tobie krew Wikingów.
Owoce nie smakują już tak samo, wiec zaspokajam się zbożami, zdrowymi tłuszczami i suchymi owocami.
W takie jesienne popołudnia, moja mama zawsze piekła mnóstwo ciast, a później biegała za mną z talerzem - ponieważ nigdy nie byłam ich zwolennikiem - no chyba ze upiekła snikersa.
Odkąd przeszłam na dietę roślinna i spróbowałam wegańskich pyszności - które nie powodowały niestrawności i po kawałku zaspokajały głód na słodkości - przekonałam się ze ciasta mogą być przyjemnością.
Wczoraj zdecydowałam się odtworzyć smak ciasta mojej mamy, ale używając składników które są zdrowe i odżywiają moje ciało. Przepis jest również dla osób które nie tolerują glutenu, a także dla tych którzy nie tolerują przepisów - i tak jak ja, tworzą w kuchni "z głowy" - możesz modyfikować ile Ci się podoba ;-). Zazwyczaj do przepisów używam rzeczy które mam w domu pod ręką, wiec jeśli w przepisie jest użyj 80 gramów orzechów nerkowca - możesz spokojnie użyć 160 gramów i użyć mniej płatków owsianych.
LISTA NA ZAKUPY
Spod:
- (1-1.5) Szklanki ekologicznych, bezglutenowych płatków owsianych (jeśli nie tolerujesz płatków owsianych, możesz użyć kaszy jaglanej, lub jakiekolwiek inne platki)
- 80 gramów ekologicznych orzechów nerkowca
Karmel:
- 250 gramów ekologicznego masła orzechowego (możesz użyć innego masła np.:. z orzechów nerkowca, masło którego używam zawiera tylko orzechy i sól himalajska, jeśli Twoje masło nie ma soli, możesz dodać szczyptę opcjonalnie do masy)
- 350-400 gramów Ekologicznych Medjoli daktyli (możesz je sparzyć, pamiętaj żeby wybrać pestki)
- 160 gramów orzechów włoskich ( możesz je sparzyć)
- Ekologiczny ekstrakt wanilii (1-2 krople)
Góra:
- 3-5 łyżeczek kakao
- 1 łyżeczka oleju koksowego (możesz pominąć jeśli nie używasz olejów)
+Do całości przepisu będziesz tez potrzebować puszkę mleka kokosowego - tak żeby nie spalić blendera ;-)
Zacznij od spodu. Zalej orzechy nerkowca w zagotowanej wcześniej wodzie i odstaw na około. 30 min (w zależności jak mocny jest twój blender, jeśli jest silny to możesz miksować od razu;-). Odcedź wodę i wrzuć orzechy i płatki owsiane do blendera. Zalej mlekiem kokosowym - tak żeby blender mógł swobodnie blendowac. Zblenduj na krem.
Masę przełóż do foremki (ja użyłam foremkę na chleb, wyłożona papierem do pieczenia) i odstaw do zamrażarki.
Teraz przechodzimy do najsmaczniejszej części. Włóż daktyle, masło orzechowe i orzechy włoskie do blendera i zalej około 0.5 kubka mleka kokosowego. Dodaj ekstrakt wanilii. Blenduj na krem. Schowaj do lodówki dopóki spod nie jest gotowy, żeby czasem nie przyszło Ci do głowy, zjeść wszystko zanim skończysz :P
Teraz zajmij się góra ciasta. Dodaj 3-5 łyżeczek kakao (możesz dodać więcej ) dodaj 1 łyżeczkę oleju koksowego i troszkę mleka (nie powinno Ci już zostać więcej niż 1-3 łyżeczki). Wymieszaj dobrze, jeśli mikstura nie jest dobrze wymieszana możesz ja podgrzać na najmniejszym ogniu przez chwilkę.
Wymię spod z zamrażarki i nałóż na spod warstwę karmelu i na to czekoladę. Jeśli czekolada nie wygląda ładnie, możesz posypać kakao. Całość wstaw z powrotem do zamrażarki na około 3 godziny. (Możesz trzymać nawet kilka dni, dopóki goście nie przyjadą ;-).
Jeśli chcesz jeść jako snickersowe lody, przechowuj w zamrażarce, w innym wypadku przechowuj w lodowce kilka dni.
Smacznego!!
*Opcjonalnie możesz dosłodzić spod i górę ciasta, ale uwierz mi ze daktyle będą wystarczającą słodyczą ;-)
Brak komentarzy :